卤菜熟食制作：这几个细节保障正宗口味！

如今小本创业市场红火，人们都抱着与其打工，不如自己做点小生意的想法，纷纷选择投资小生意。在餐饮行业有很多赚钱的小本生意，市场好，经营简单，利润也比较足，卤味熟食就是其中chang销的特色美食，小本即可投资，经营上手也很简单。

无论是以卤肉的量来计算香料还是以卤水量来计算香料，在添加香料的时候，用量yi定要jing确，这样才能保证每天卤出的菜品香味一致。“没有规矩不成方圆”，jing确的用料方法是味道的保证，切勿以估计用量的方式添加。

正常情况下在配制卤料时，应多以芳香性香料为主，如八角、桂皮、小茴香、陈皮、川砂仁等；少用苦香型香料，如草果、白芷等。香料的搭配非常重要，正常情况下，如果苦香型香料占比较重，会导致卤水中药味过重。

在整个卤制过程中，要严格按照程序和步骤操作，切勿随心，随意胡乱操作，该先下锅的就先下锅，该后下锅的就后下锅。依据不同的食材，选择不同的火候，大火、中火、小火要灵活掌握。

五香就是五香，麻辣就是麻辣。如果每天都在变化味型，会让顾客有一种无所适从的感觉，更不会培养出铁杆顾客。当然也可以同一种食材推出不同口味，比如五香鸭脖、麻辣鸭脖、甜辣鸭脖等。

卤味制作是一项非常quan面的知识系统，并不能一蹴而就，而是要多方面的打好基础，了解各种知识，多多实践，熟能生巧，才能掌握其中的细节！